Salut !
 
je dois etre un boulet mais je n'arrive pas à trouver ce que je cherche.
 
je suis en surpoids. Je déteste l'idée d'un régime qu'on suit pdt un temps donné. Je pense que fondamentalement c'est ses propres habitudes alimentaires qu'il faut revoir durablement.
 
Donc j'aimerais dans un 1er temps faire une sorte de période d'observation de ce que je mange. Compter les calories, les glucides, et tt le tralala.
 
Donc depuis qqs jours, je mange avec une petite balance à aliment pour peser ce que je mange et recouper avec une table de valeurs energetiques des aliments.
 
mon prb c'est avec les trucs cuisinés.
Genre des trucs qui m'ont été cuisinés (dc que je n'ai pas préparé moi-meme). Je me retrouve avec par exemple: 260g d'aubergines farcies. Je sais a peu pres quelle recette a été suivie, dc je sais combien d'éléments ont apporté chaque ingredient.
Alors voilà es questions enfin:
 
* la cuisson réduit-elle les glucides, lipides, calories, etc? (par exemple vapeur ou four surement pas, mais friture et barbecue surement...).  
* de combien la cuisson réduit le poids des aliments? (100g de tomate + 100g d'aubergines => le tout réduit 45min à feu doux ca faut pas 200g (bcp d'eau est partie...)
 
merci

ma seule aide sera
http://p.rozet.free.fr/Pages_fr/ca [...] iments.php
(ma compil pleine de liens etc
http://forum.doctissimo.fr/nutriti [...] 4676_1.htm )

up

oui que l'eau  

çà doit surement etre dans la compil à Mdanielle mais ya çà qui est assez complet  
http://www.tabledescalories.com/
 
evidement la cuisson avec matiere grasse rajoute des lipides , assez peu si il s'agit seulement d'eviter d'atacher , bcp plus en cas de fritures    
 
bonne demarche en tous cas , je l'ai fait ya qq années , depuis plus besoin de mesurer c'est quasi automatique    

tu vas devenir chèvre à tout peser ainsi. En plus cela n'a pas de sens si tu ne tiens pas bien compte de la vitalité des aliments. Si tu en est à repenser ta manière de penser ton alimentation, je te conseil des cours que j'ai pris avec nutrivitalite.fr , c'est bon et sympa à suivre et le gars qui anime est très intéressant et les séjours du pur bonheur. Depuis j'ai totalement modifié mon alimentation, j'ai perdu du poids mais surtout retrouvé beaucoup d'énergie. Je crois qu'il fait bientot une conférence à la Cornaline.

a partir de 40 degres certaines vitamines sont endommagés, à 130 il n'y en a plus une seule. Enzymes détruit à 50 c° et minéraux dénaturé à 120. Lipides ca dépend lequelle mais engros ils deviennent TRANS après 120 c . Glucides et proteine elles sont plus résistante. Je crois que c'est bien expliqué sur nutrivitalite.fr
 

je me fais souvent des ratatouilles, je fais cuire dans un cuiseur environ une heure des courgettes, un poivron, des tomates et un oignon.
Au bout d'une heure de cuisson, reste-il des vitamines?

   
copié collé
"Une étude réalisée sur les petits pois, les bettes, le potiron
et les carottes démontre que les légumes réchauffés après
un jour de stockage réfrigéré subissent des pertes plus élevées
en vitamine C et en acide folique qu'après une exposition de
30 mn à 72°C, mais bénéficient d'une meilleure rétention
de vitamines que les légumes maintenus au chaud pendant
2 heures."
 
dans  
http://www.legumes-infos.com/IMG/p [...] Gand-3.pdf (je te conseille de tout lire)
"Vitamines
Le terme de « légumes frais » est une expression prêtant à
plusieurs interprétations : il peut s’agir de légumes tous frais
cueillis au jardin, mais le terme s’emploie également pour
parler de légumes achetés en magasin ou au marché, ayant
passé auparavant plusieurs jours en transport. Même après
quelques jours de stockage chez le consommateur, les
légumes continuent d’être désignés par le terme de « frais ».
Il semble donc évident que de grosses différences puissent
se faire jour dans la teneur nutritive des légumes stockés
frais  
Une étude  révèle cependant qu’il n’existe que peu de
différence en matière de qualité nutritionnelle (en fonction
des teneurs en ß-carotène et en acide ascorbique) entre
brocolis, choux, carottes, choux-fleurs, poivrons verts, épinards
et bettes achetés sur un stand de récoltant en bord de route
(récoltés localement et commercialisés quelques jours
seulement après la récolte) et ceux que l’on trouve au
supermarché (récoltés sur des lieux distants et nécessitant
des délais de transport et de stockage plus longs).
La durée et la température de stockage ont un impact
significatif sur la rétention de la vitamine C. Globalement, on
peut conclure que plus la température est élevée et la durée
de stockage longue, plus importantes seront les pertes en
vitamine C, ces pertes présentant de grandes variations selon
les légumes étudiés.
Des échantillons de brocolis frais stockés à température
ambiante subissent une perte continue d’acide ascorbique,
avec un taux de rétention de seulement 28% après 14 jours,
alors qu’un stockage de 21 jours à 4°C permet de conserver
80% de la vitamine .  
Par comparaison, un stockage
réfrigéré (4°C) de brocolis pendant 3 semaines provoque
une perte en vitamine C de 13 à 48% selon l’année de
récolte  
La teneur initiale élevée en vitamine C se concentre
principalement dans la peau, la pelure et dans les couches
sous-cutanées. Il n’est donc pas étonnant que les légumesfeuilles,
présentant un rapport surface/volume important,
soient sujets à de fortes pertes en vitamine C, et que leur
teneur initiale assez faible diminue donc rapidement.
Les épinards stockés à température ambiante perdent 90%
de leur acide ascorbique après 3 jours, alors qu’un stockage
réfrigéré à 4°C réduit les pertes à 80% après 7 jours, pour
arriver à 100% avant J-14  
La culture des épinards
en serre permet de réduire la dégradation de l’acide
ascorbique à une perte moyenne de 45% après 10 jours à
4°C, car les échantillons nécessitent moins de manipulations
post-récolte (nettoyage ou lavage réduit) .
Au sein d’une même catégorie de légumes, comme les
légumineuses par exemple, on note également des différences
de rétention en vitamines. Ainsi, au cours d’un stockage à
température ambiante dans la gousse, la teneur en vitamine C
des petits pois diminue de pratiquement 50% après 7 jours "