FORUM Nutrition

A propos du cacao...
Je vois qu'ils en vendent contenant de la graisse (correspondant à du beurre de cacao?) et du cacao dégraissé sans lipides.
Le cacao contient-il naturellement de la graisse?
Donc dans le chocolat noir, que faut-il comprendre par pourcentage de cacao? Par exemple un chocolat contenant 70% de cacao, contient-il de la graisse dans ces 70%? A ce moment-là, quelle est la réelle valeur énergétique du chocolat?
 
Par ailleurs, quelles sont les qualités nutritives de la graisse du chocolat? Faut-il largement préférer les huiles végétales d  olive ou de colza?
 
merci

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le cacao contient de la graisse naturellement
 
pour faire du chocolat ils utilisent soit du beurre de cacao soit des matieres grasses vegetales (ou les 2)  
 
mon chocolat 72% contient 40 % de matiere grasse  
mais il est pur beurre de cacao    

 
 
d'ailleurs normalement le chocolat ne devrait être fait qu'avec du beurre de cacao au sens propre
 
Les industriels bas de gamme (milka, lindt, cote d'or) rajoute souvent des graisses butyrique ( du beurre quoi) ou de l'huile de palme (bien souvent hydrogénée) dans leur tablettes.
plus les tablettes souvent fantaisistes plus c'est l'horreur    
 
Bref, niveau composition préféré un chocolat 1OO% Beurre de cacao, bien souvent un noir au taux élevé ou les chocolat BIO  

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( je suis fils de pâtissier-chocolatier-glacier, & un grand amateur du genre    )

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j'avais oublié    
 
je prends du carrefour 72 % , satisfaisant rapport qualité /prix  

 
http://forum.doctissimo.fr/nutriti [...] 5056_1.htm

 
   
 
moi j'ai du cacao barry gratis pour le noir  
par contre en lait pour rester dans le classique niveau rapport qualité / prix ==> http://www.ciao.fr/U_Bio_Chocolat_ [...] is_1111071

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J'ai du lindt à 70% sous les yeux; ingrédients: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille bourbon naturelle en gousse.
Pensez-vous qu'il contient des graisses rajoutées autre que du beurre de cacao? sont-elles cachées dans la pâte de cacao?

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heureusement que non pour moi sinon bonjour les kilos    
 
en plus j'aime que le noir    

 
 
nan c'est un des  lindt avec 'la saga des plantations' qui est très bon , souvent leur noir >65% sont bons à eux    
 
La Pâte de cacao & l'autre partie de la fève de cacao : pâte & beurre ^^
 
Si graisse ajouter il y a avait tu verrais :

• graisse végétale
• graisse végétale hydrogénée  
• graisse végétale partiellement hydrogénée
• huile végétale
• huile végétale partiellement hydrogénée
• huile végétale partiellement hydrogénée
• Matière grasse de lait anhydre
• Beurre Concentré
• Graisse Butyrique
• Graisse de Coco

 
se sont les plus courants    
 
   

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ben si tu étais moi tu aimerais le blanc, le lait, le noir & le praliné ^^
 

 
 
Imagines le chiffre de la balance !
 
       

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voilà un lien très intéressant réaliser par un fin palais :
http://www.ciao.fr/Par_C__Avis_401929

(les étoiles servent de notes allant de O à 4 & X pour les mauvais)

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merci nouky20, je commence à lire ton lien. si j'ai bien compris tu as donc gouté 331 tablettes de chocolat? en combien de temps?
en tout cas, ça tombe bien que tu préfères le noir car c'est également ce que je recherche.

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ah non ce n'est pas moi mais un ami internaute le testeur , je ne le connais pas dans la vrai vie hélàs
 
   

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ah oky!
et j'ai une autre question à propos du chocolat: je voudrais trouver le chocolat noir et le chocolat au lait qui fasse le meilleur compromis entre l'apport calorique et la qualité des ingrédients ?

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le chocolat noir et le chocolat au lait sont pratiquement équivalent en terme de calories.. le noir est légèrement plus gras mais le lait est plus sucré et généralement avec des graisses autre que cacao et pas toujours les meilleures..lol
 
après à mois de te taper la tablette dasn la journée..lol, ramené à 1 carré ou une barre la différence même graisse et vraiment minime. donc à choisir, le plus sain est du noir pur beurre de cacao. moi fana de lait petite auj, je ne mange plus que du noir ! et je trouve le lait trop sucré et gras.. lol.. je te parle même pas du blanc !! mais bon il en faut pour tous les gouts !

 
je pense que les premiers de chaque classement selon felis ( mon lien) sont à retenir
car il prend en compte la composition & le goût  

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oui c'est vrai nouky, t'as raison pour les alter eco.. le otut est de bien regardé la composition.

donc si j'ai bien compris, les meilleurs chocolats ne se trouvent pas en grande surface? je ne connais aucun de ces chocolats cités! où les trouver?

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à propos de la lécithine de soja, c'est mauvais?

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bah moi pour les noirs, je préfère après multes essaie bien sur, les bio ! ils sont plus de gout, plus de caractère lol,
tu en trouve des bons en supermarché, la marque du magasin, maintenant ils en font tous. ou alors ceux du commerce équitable comme alter eco

Pour info:
le chocolat est une émulsion et la lécithine de soja est le seul émulsfiant autorisé pour permettre au chocolat cette stabilié d'émulsion...
Autre truc, en fait la matière grasse est ce ui donne du goût au cacao... dans le cas d'un "bon" cacao, c'est le beurre de cacao, sinon, on ajoute des graisses végétales!
 
Je sais pas si ça vous est utile mais je voulais le dire!

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Le temps est bien plus que le soleil

Un chocolat sans émulsifiant est un chocolat dont la conservation ne dépasse pas 2 semaines    
La lécithine n'influant pas la goût, on comprendra aisément son utilisation
 
NB : le miel peut remplacer la lécithine car il a les même vertus liaisantes & stabilisantes  

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Fauchon, Valronat etc ...
Magasin bio ou spécialisé    
cherche sur le net
 
 
 
En Supermarché il y en a aussi des tout à fait correct :
certains noir de lindt, les alter écos dans leur ensemble ( y en a 2-3 qui sont pas terribles), les blancs de Villars.
 
 

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Excusez du peu !      

   
 
j'ai jamais gouté en plus ,sauf un fauchon une fois, un noir 7O% ^^
 

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